本报记者 王崟欣

“来点茄子。”“一份已经半份？”“半份就够。”这是上海市松江区方松街谈社区食堂打餐窗口前，责任主谈主员和就餐者的对话。

“往时是套餐，两荤两素，不少东谈主吃不完。从本年3月起，咱们启动推论按需点菜，胃口小的东谈主不错领受半份菜。”食堂司理吴向华先容。

午饭时，80多岁的汤剑敏和老伴点了一份茄子、半条鱼、半份莴笋炒肉、半份青菜，结账时所有花了20多元，“吃若干点若干，这个重量对咱们来说正稳健”。

“咱们条目打餐东谈主员在打菜时提前商议宾客是否需要半份菜，既丰富了公共的领受，又能减少奢侈。你瞧，收盘处实在王人是空盘子。”吴向华先容。

在松江区政府机关食堂，倡导节约食物的口号实在遍地可见：“按需取餐，向剩菜剩饭说‘不’”“不剩饭不剩菜，节俭节约从餐桌上作念起”……打餐窗口前，放着一盘豆渣馒头和一些酱菜，不少东谈主点餐后取了一些。“这些菜品是边角料作念的，也很受公共迎接。”松江区机关事务措置中心餐饮部部长周君先容，后厨将边角料行使起来，积极更动菜品：花菜梗、西蓝花梗作念成泡菜，百香果果皮作念成蜜饯，洋葱皮用来熬葱油，豆渣作念成豆渣馒头……食堂内还有“光盘举止督导员”，在打餐区换取东谈主们限制点餐，在就餐区集聚主顾观念，在收盘区记载剩饭剩菜的情况。“咱们在各顺次倡导节约、驻守奢侈。”周君说。

2023年，上海市下发《上海市机关食堂反食物奢侈责任奏效评估和通报轨制推论决策》，督促各机关食堂相关本人本体，带头厉行节约、反对奢侈。据统计，本年前11月，松江区机关食堂厨余垃圾同比减少15%。

领略作用的，还有聪惠化措置。中午12点，正泰启迪智电港的员工餐厅迎来了第二波客流岑岭。每天，园区内3000多名员工前来就餐。重庆小面、闽南猪脚饭、川香砂锅、小碗菜……菜品林林总总。

若何驻守奢侈？

在结账台前，聪惠化结账系统绝顶显眼。放上菜品，系统自动识别金额，主顾扫码结算。每单完成后，后台台账便会同步更新。“每天、每周、每月，咱们王人会对用餐东谈主数和菜品销售情况进行分析，动态编削备餐量，减少奢侈。”食堂运营方上海森众餐饮有限公司追究东谈主陈守开先容，“哪些菜卖得好，哪天东谈主多，后台数据分析大略为咱们备餐提供参考，尽可能驻守奢侈。”

下昼2点，午餐时段的供餐接近尾声，收餐处的责任主谈主员忙着分开存放干垃圾和湿垃圾。“聪惠系统上线后，厨余垃圾少多了。剩下的这些，被运走后和会过特殊处理，作念成有机肥。”陈守开说。

《 东谈主民日报 》( 2024年12月20日 06 版)