鱼肉然而我们日常餐桌上少不了的好东西。它富含优质卵白，脂肪含量还低，十分是那些不实足脂肪酸，对心脑血管十分好。家里有老东谈主孩子的，多吃鱼能补充养分，还无须惦记长胖。清蒸、红烧、炖汤，咋作念都厚味，鲜好意思又下饭。不外啊，这鱼若是买不好，那可果然浪用钱还吃不好。

说到买鱼，我然而吃过不少亏。当年总以为活鱼就行，挑大的买准没错，成果有几次买回想的鱼，作念出来肉柴不说，还有股怪味。其后常去市集，跟那位卖鱼多年的张大叔熟了，他看我总是瞎买，真实忍不住了，就告诉我了一些挑鱼的决窍。“密斯，买鱼可不行光看轩敞大小，有些鱼，白送都不行要！”他这样一说，我可来精神了，速即谦和求教。张大叔叹了语气，给我好好上了一课。他十分强调了有4种鱼，再低廉也千万别往家买，家里若是有的，也提议别吃了。

第一种：鱼眼混浊塌陷的鱼

鱼新不崭新，看眼睛最获胜。崭新的鱼，眼睛是办法透亮、饱胀饱读出来的，跟黑珍珠似的。若是你看到鱼眼变得灰蒙蒙、混浊不清，以致干瘪凹下进去了，那这鱼细目死了很久，不崭新了。这种鱼里面一经初始大宗衍生细菌，产生无益物资了，吃了容易闹肚子，可千万别贪低廉买。

第二种：鱼鳃发暗、不鲜红的鱼

通达鱼鳃盖望望，这是鱼的“呼吸器”。崭新的鱼，鱼鳃一定是鲜红色的，何况黏液透明，闻起来是浅浅的海水腥味，不是靡烂。如果鱼鳃形成了暗红色、紫色以致灰白色，黏糊糊的还有臭味，那这鱼完全变质了。张大叔说：“鳃是鱼的命门，鳃坏了，这鱼身子能好到哪去？”

第三种：按压下去肉不回弹的鱼

不错用手指轻轻按压一下鱼身。崭新的海鱼，鱼肉紧实有弹性，按下去的小坑会坐窝恢还原状。如果按下去软塌塌的，坑半天弹不回想，以致留住指印，清楚鱼肉的肌肉组织一经讲理、胡闹了。这种鱼吃起来口感差，滋味也不会好。

第四种：有异味、化学药剂味的鱼

宽泛的鱼带着一股当然的鱼腥味（海鱼是海水腥，河鱼是土腥）。但如果你闻到的是一种刺鼻的酸味、臭味，约略奇怪的药水味、煤油味，那可就要高度警惕了。有的不良商贩为了保握死鱼“卖相”，会用甲醛（福尔马林）等化学药水浸泡，这种鱼对东谈主体危害极大，一朝闻到这种不当然的怪味，再低廉也不行要。

推选食谱：家常红烧加吉鱼

食材准备：崭新加吉鱼一条（约500-600克）、葱一段、姜几片、蒜几瓣、干辣椒两个（不吃辣可不放）、八角一颗（可选）、料酒、生抽、老抽、白糖、陈醋、食用油、盐、沸水。

作念法措施：

1. 把加吉鱼刮鳞、去鳃、去内脏，里外清洗干净，尤其是肚子里的黑膜一定要刮掉，那是腥味的主要起首。然后用厨房纸把鱼身表里的水分透顶擦干，贯注煎的本领溅油。在鱼身两面均匀地划上几刀斜口，便捷入味，也更容易煎透。

2. 锅烧热，倒点狡诈一下锅，再放入极少凉油（这样退却易粘锅）。油热后，把加吉鱼轻轻放进去，转中火适应煎。不要急着翻动，煎个两三分钟，轻轻动荡锅，鱼能我方滑动了，再注重肠翻面，把另一面也煎到金黄酥脆。煎好盛出备用。

3. 就用锅里煎鱼的底油，放入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒和八角，小火煸炒出香味。把煎好的鱼放回锅里，沿着锅边淋入一大勺料酒，一刹就能闻到酒香挥发带走的腥味。接着加入两勺生抽、一勺老抽（主若是上色）、一小勺白糖提鲜。倒入沸水，水量差未几要没过鱼身的一半还多一丝儿。大火烧开。

4. 汤烧开后，转为中小火，盖上锅盖，慢炖10-15分钟，让滋味充分炖到鱼肉里去。中间不错注重肠用勺子把汤汁舀起来淋在鱼身上几次，让上头也入味。看到汤汁变浓变少了，说明口味加点盐调咸淡（注释生抽老抽都有咸味），临了淋上一丝锅边醋（陈醋），能很好地增香解腻。开大火炬汤汁收得浓稠一些，无须完全收干，留点汤汁拌饭那是一绝！

关火，注重肠把鱼圆善地滑到盘子里，再把锅里浓郁的汤汁均匀地浇在鱼身上，撒上点葱花约略香菜点缀一下，王人活！

红烧加吉鱼端上桌，清朗红亮诱东谈主，鱼肉鲜活入味，咸鲜中带着微甜，配上米饭，果然绝了！保证你家孩子能吃两大碗！

是以啊，一又友们，以后去买鱼，可得擦亮眼睛，难忘卖鱼大叔警告的那4种鱼坚定不行买。挑一条崭新的鱼回家，不管是清蒸、红烧如故炖汤，都能作念出一锅鲜掉眉毛的好意思味，让家东谈主吃得健康、吃得闲静！这买鱼的常识，我们可都得长记性啊！

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